Pizza Napolitana, poznata po svom tankom i prozračnom tijestu za pizzu Napolitana, peče se u pećnici na drva. Sastojci uključuju rajčice, mozzarellu, maslinovo ulje i origano, čineći ovu pizzu jednostavnom, ali izuzetno ukusnom.
Pizza Napolitana je jedna od najpoznatijih vrsta pizze u svijetu i UNESCO ju je proglasio svjetskom kulturnom baštinom zbog autentičnog tijesta za pizzu Napolitana.
Tijesto za pizzu Napoletana
Sastojci su ključni za tijesto za pizzu Napolitana. Tijesto treba biti napravljeno od visoko rafiniranog talijanskog pšeničnog brašna, svježeg kvasca, i pasirane rajčice San Marzano iz Italije. Dozvoljene su samo dvije vrste mozzarella sira.
Postoje tri vrste pizze Napoletana koje je Talijansko Ministarstvo kulture prepoznalo:
- Pizza Napoletana Marinara
- Pizza Napoletana Margherita
- Pizza Napoletana Margherita Extra
Pogledajte video: Kako napraviti PIZZA NAPOLETANU kao najbolji svjetski pizza chef
Autentičan recept za tijesto za pizzu Napolitana - Jednostavni Recept i video
Ovaj recept je direktno iz Vincenzos Plate youtube-a.
OPREMA
- Velika zdjela za miješanje
- Radna površina (stol ili klupa)
- Vaše ruke!
- Po želji: Mikser sa nastavcima za tijesto
SASTOJCI
- 600 ml vode - 2.5 šalice (soba temperatura)
- 1 kg Le 5 Stagioni Napoletana Pizza Brašno 35 oz. Tipo 00 (CRVENO)
- 30 grama soli - 5 žličica
- 1-2 grama svježeg kvasca - pola žličice
Priprema Tijesta za pizzu
- Za autentično tijesto za pizzu Napolitana, u veliku zdjelu ulijte 600 ml vode i dodajte 30 g soli.
- Pomiješajte vodu i sol koristeći ruke kako biste otopili sol.
- Dodajte 100 g brašna (10% od ukupne količine) u vodu i miješajte rukama dok se brašno ne otopi. Smjesa će biti slična konzistenciji palačinke.
- Dodajte svježi kvasac u smjesu i koristite prste da ga brzo otopite u vodi.
- Postupno dodajte ostatak Le 5 Stagioni Napoletana Pizza Brašno koristeći jednu ruku. Dodajte ga malo po malo, miješajući drugom rukom dok dodajete brašno.
- Izvadite tijesto na radnu površinu i mijesite ga rukama sve dok ne postane glatko i sjedinjeno.
- Provjerite je li tijesto dovoljno izmiješeno: pritisnite prstom na tijesto i ako se vrati u prvobitni oblik, tijesto je spremno. Također možete provjeriti temperaturu tijesta koristeći termometar.
Odmor i Oblikovanje Loptica
- Ostavite tijesto za Napolitansku pizzu da odmara na ravnoj površini. Pokrijte ga vlažnom krpom kako bi se spriječilo sušenje i ostavite da se odmori najmanje 2 sata.
- Nakon 2 sata, tijesto će se dignuti. Sada je vrijeme za oblikovanje loptica.
- Odvojite komad tijesta i vagajte ga na 250 g.
- Da biste oblikovali lopticu, koristite dlan ruke i kružne pokrete kako biste valjali tijesto dok ne dobijete glatku, okruglu lopticu.
- Stavite oblikovane loptice u hermetički zatvorenu posudu na ravnu površinu.
- Ostavite loptice da odstoje na temperaturi 16°C - 18°C, 24 sata.
Autentično tijesto za Pizzu Napoletana po receptu direktno od najboljih Napuljskih pizza majstora!
Volite domaću pizzu i trudite se da vam svaki put ispadne sve bolja?
Napuljska pizza najpriznatija je na svijetu. U skladu s talijanskom tradicijom, napuljsko tijesto za pizzu sastoji se od vrlo malo sastojaka.
Vode, soli, kvasca i najvažnijeg sastojka - brašna tip 00.
Sastojci tijesta za pizzu "Pizza napoletana"
-
600 ml vode
-
1 kg – Brašno tip '00' W280-W320
-
30 g – 5 žličica soli
-
1-2 g – pola žličice svježeg kvasca
S pripremom tijesta započnite dan ranije.
Najvažnije kod ovog recepta je proces sazrijevanja te brašno tip 00. Brašno 00 je sitno mljeveno, a radi se od mekane pšenice te sadrži puno proteina pa je zbog toga tijesto elastičnije od drugih. Važno je pripaziti da voda bude mlaka, na temperaturi od oko 20 stupnjeva.
- U posudu ulijete 600 ml vode.
- Dodajte 30g svježeg kvasca i 5 žličica sitne morske soli
- Promiješajte dok se sol i kvas ne otope
- Dodajte 100g brašna '00' W280-W320 i miješajte 5 minuta dok se smjesa ne pretvori u tečnu kašicu.
- Dodajte preostalo brašno
- Miješajte na umjereno sporoj brzini kojih 20 minuta
- Slijedi postupak sazrijevanja tijesta.
- Izvadite masu tijesta i držite je 4 sata u poklopljenoj plastičnoj posudi.
- Napravite kuglice tijesta prema željenoj veličini pizze.
- Kuglice oblikujte tako da preklopite od kuteva do sredine dok se ne napravi oblik kuglice.
- Ostavite u kuglicama 8 sati.
Nakon 8 sati stajanja, tijesta su spremna!
Pizzu ispecite na 475 stupnjeva, 70 sekundi.
Dobar tek!
Kako bi ugođaj bio potpun, Bima za vas ima veliki izbor tanjura za pizzu
Tematski povezani blogovi koji bi mogli zanimati čitatelje:
