Uskršnja bidra

Uskršnja bidra je tradicionalni uskršnji kolač koji potječe iz sjeverne Hrvatske, Zagorja. Ovo je posebno dizano tijesto koje se priprema za Uskrs i predstavlja važan dio uskršnje tradicije u tom području.

Bidra je dobila ime po istoimenoj glinenoj posudi u kojoj se pekla. Ova posuda je bila prepoznatljiva po svom jedinstvenom dizajnu - izrađivala se od crvenkaste gline, bila je okruglog oblika s karakterističnim kanaliziranim bokovima i valovitim rubovima. Unutrašnjost posude najčešće je bila bezbojno ocakljena, ponekad s ornamentima na dnu, dok vanjska strana tradicionalno nije bila ocakljena. Zbog toga je posuda tijekom pečenja u krušnim pećima s vremenom poprimala dimnu patinu, što joj je davalo poseban izgled.

Tradicija & Bidra

Bidra je jedan od različitih oblika uskršnjih kolača koji se izrađuju od dizanog tijesta, uz pletenice. U Zagorju, bidra je neizostavni dio košarice koja se nosi na blagoslov u crkvu za Uskrs. Ovaj kolač ima bogatu tradiciju i često se priprema u različitim oblicima - postoji velika bidra, okrugla bidra, i bidra s različitim nadjevima.

Kao i mnogi drugi uskršnji kolači u Hrvatskoj, bidra ima svoje regionalne varijante. Dok se u Zagorju naziva bidra, slični uskršnji kolači u drugim dijelovima Hrvatske poznati su pod različitim imenima - u Istri ili Dalmaciji kao sirnica, u Prigorju i Turopolju kao jajarica, a u ostatku zemlje kao pinca.

Priprema i sastojci za bidru

Tradicionalno tijesto za bidru sadrži:

• Oko 600 g brašna (glatko ili kombinacija glatkog i oštrog)
• 30 g svježeg kvasca
• 80 g šećera
• 80 g maslaca
• 250 ml mlijeka
• 1 jaje
• 1/2 žličice soli
• 3 žlice vrhnja
• Koricu limuna i naranče
• Vanilin šećer
• Po želji 1-2 žlice ruma

Prema drugom receptu, omjer može biti:

• 350 g glatkog brašna
• 100 g oštrog brašna
• 30 g svježeg kvasca
• 80 g maslaca
• 80 g šećera
• 150 ml mlakog mlijeka
• Korica limuna
• 1 jaje
• 1/2 žličice soli
• 2 žlice vrhnja

Kolači za Uskrs - sve za pripremu i serviranje

Bidra se može pripremati s različitim nadjevima ili bez nadjeva ("čista").

Tradicionalna bidra se pripremala od osnovnih namirnica dostupnih u Zagorskom kraju, poput brašna, kvasca, šećera, maslaca, mlijeka i nadjeva karakterističnih za regiju (orasi, mak, sir). Nadjevi su često bili kombinirani ovisno o prigodi i imovinskim mogućnostima domaćinstva.

Najčešći nadjevi uključuju:

Nadjev od maka:

• 250 g maka
• 150 ml mlijeka
• 1 jaje
• Korica limuna
• 1/2 vanilin-šećera
• 3 žlice šećera

Nadjev od oraha, lješnjaka ili badema:

• 200 g orašastih plodova
• 50 g grožđica
• 1-2 žlice ruma
• 100 ml mlijeka
• 1/2 vanilin-šećera
• 2 žlice šećera
• Korica limuna

Nadjev od cimeta:

• 2 žličice cimeta
• 2 žličice meda
• 2 žličice šećera
• Malo korice limuna i soka
• Malo vanilin-šećera

Nadjev od marmelade:

Oko 100 g marmelade po izboru

Posebno je popularna bidra s dva nadjeva, gdje se kombiniraju različiti nadjevi u istom kolaču.

Postupak pripreme Bidre

1. Umijesiti dizano tijesto od navedenih sastojaka dok ne postane glatko i svilenkasto.
2. Ostaviti tijesto da se diže 30-40 minuta na toplom mjestu, pokriveno.
3. Nakon prvog dizanja, tijesto ponovno premijesiti i oblikovati u željeni oblik (tradicionalno okrugli).
4. Ostaviti tijesto da se diže još 30 minuta.
5. Prije pečenja, tijesto se može zarezati oštrim nožem.
6. Premazati razmućenim jajetom i mlijekom za sjaj.
7. Peći na temperaturi od oko 200°C oko 45-50 minuta.
8. Za dodatni sjaj, nakon pečenja može se premazati mješavinom šećera i tople vode.

Bidra se često priprema za uskršnji doručak i poslužuje uz tradicionalna uskršnja jela. Danas se bidra može kupiti i kao gotov proizvod u specijaliziranim trgovinama koje nude tradicionalne zagorske proizvode.

Ovaj bogati, mirisni kolač s aromama limuna, naranče i drugih dodataka predstavlja važan dio gastronomske baštine Zagorja i uskršnjih običaja u Hrvatskoj.