Zagorski kukuruzni kruh je tradicionalno jelo koje nas mnoge podsjeća na djetinjstvo i bake koje su ga pripremale. Ovaj kruh ima poseban okus i teksturu - mekan je iznutra, a hrskav izvana. Priprema nije komplicirana, ali zahtijeva nekoliko specifičnih koraka kako bi kruh ispao savršen.
Sastojci za zagorski kukuruzni kruh
Za pripremu pravog zagorskog kukuruznog kruha potrebno vam je:
- 800-1000 g kukuruznog brašna (može biti bijelo ili žuto)
- 100-600 g bijelog ili raženog brašna (ovisno o receptu)
- 1 kvasac (svježi ili suhi)
- 0,5-1 litra vruće vode
- 5-30 g soli (po ukusu)
- 1 dcl ulja (opcionalno)
- Žličica šećera (za kvasac)
*Cijene, količine i raspoloživost artikla su podložne promjenama. Za najnovije informacije o cijenama i artiklima kliknite na sliku.
Pripremite savršen zagorski kukuruzni kruh kao iz bakinog recepta!
Uz kvalitetna kuhinjska pomagala iz Bima ponude, svaki korak – od "pofurenja" brašna do pečenja zlatne korice – bit će jednostavniji i uspješniji.
Korak 1: Priprema kukuruznog brašna
Kukuruzno brašno posolite i prelijte vrućom vodom. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Ovaj postupak se naziva "pofurenje" brašna i ključan je za dobar zagorski kukuruzni kruh.
Korak 2: Priprema kvasca
Dok se kukuruzno brašno hladi, pripremite kvasac. Razmutite ga u mlakoj vodi s malo šećera i ostavite 15-ak minuta da se aktivira i digne.
Korak 3: Miješanje tijesta
Kada se kukuruzno brašno ohladilo, dodajte mu dignuti kvasac pomiješan s bijelim ili raženim brašnom i uljem (ako koristite). Smjesu dobro promiješajte. Tijesto za kukuruzni kruh se ne mijesi kao obično digano tijesto, nego se više stišće šakama prema dolje.
Za dobar zagorski kukuruzni kruh važno je pravilno miješanje sastojaka:
- Prvo pomiješajte mokre sastojke - kvasac, šećer i toplo mlijeko, te ostavite da se digne
- Zatim u posebnoj posudi pomiješajte suhe sastojke - kukuruzno i pšenično brašno, sol i prašak za pecivo
- Spojite mokre i suhe sastojke, dodajte ulje i zamijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za posudu i ruke
Korak 4: Oblikovanje i dizanje
Oblikovano tijesto stavite u nauljeni kalup ili tepsiju obloženu papirom za pečenje. Neki recepti preporučuju premazivanje tepsije svinjskom mašću za autentičniji okus. Ostavite tijesto da se diže oko 30 minuta.
Jedan od ključnih koraka za dobar kukuruzni kruh je pravilno dizanje tijesta:
- Nakon prvog miješenja ostavite tijesto da se diže oko 30 minuta
- Nakon što ga ponovno premijesite i oblikujete, ostavite ga da se diže još 20-ak minuta
- Što se tijesto dulje diže, kruh će biti manje zbijen i imat će više rupica
Korak 5: Pečenje
Zagrijte pećnicu na 220-250°C. Prije stavljanja u pećnicu, možete po želji zarezati crte na površini kruha ili ga posuti kukuruznom krupicom. Kruh se peče dugo, oko sat i pol vremena. Prvih 15-30 minuta pecite na najvišoj temperaturi (220-250°C), a zatim postupno smanjujte temperaturu svakih 15-20 minuta za 20 stupnjeva.
Za savršeno pečenje kukuruznog kruha:
- Zagrijte pećnicu na 180-200°C
- Pecite oko 20-30 minuta poklopljeno, a zadnjih 5 minuta otklopite da se zapeče
- Za teži, tradicionalniji kruh, neki recepti preporučuju duže pečenje - oko 90 minuta
Dodatni savjeti za pečenje kukuruznog kruha
- Prije pečenja možete zarezati crte na površini kruha za ljepši izgled
- Pospite kruh kukuruznom krupicom prije pečenja za dodatnu hrskavost
- Za ubrzanje postupka dizanja tijesta, možete ga staviti u pećnicu na 50°C na 10-15 minuta
Korak 6: Završna obrada
Kada kruh dobije zlatnu koricu, neki recepti preporučuju premazivanje svinjskom mašću i pokrivanje papirom za pečenje tijekom daljnjeg pečenja. Kruh je gotov kada drveni štapić uboden u sredinu izađe čist, bez ostataka tijesta.
Savjeti za savršeni zagorski kukuruzni kruh
- Kukuruzni kruh zahtijeva dugo pečenje - budite strpljivi i ne otvarajte pećnicu često
- Neki recepti preporučuju pečenje u gusnatoj rangli s poklopcem za bolji rezultat
- Kruh nakon pečenja ostavite da se ohladi na kuhinjskoj krpi
- Za provjeru je li kruh pečen, koristite drveni štapić - ako na njemu ne ostaje tijesto, kruh je gotov
Ovaj tradicionalni kruh odlično se slaže s raznim namazima, sirom, suhomesnatim proizvodima ili jednostavno s malo maslaca. Uživajte u ovom komadu zagorske tradicije koji će vas svojim mirisom vratiti u djetinjstvo!
