Znate li da je pravo umjetničko djelo napraviti savršen biftek u tavi?
Pripremiti sočan i ukusan biftek kod kuće izgleda kao izazov. Ali s pravom tehnikom i malo strpljenja, svatko može uspjeti.
U ovom članku, otkrit ću vam tajnu za vrhunski biftek u tavi. Bit će to pravo kulinarisko putovanje. Dakle, krenimo na to uzbudljivo gastronomsko putovanje zajedno!
- Priprema bifteka u tavi ili pećnici ovisi o preferencijama i željenom stupnju pečenosti.
- Za rijeđe pečen biftek, dovoljna je samo tava.
- Za srednje pečeno meso preporučuje se kombinacija tave i pećnice za postizanje željenog rezultata.
- Ključno je koristiti visoku temperaturu za pripremu bifteka kako bi se postigla Maillardova reakcija.
- Maillardova reakcija daje mesu bogat okus i smeđu aromu.
- Važno je očistiti biftek od vezivnog tkiva i posoliti ga barem jedan sat prije pripreme.
- Meso treba peći na jako zagrijanoj tavi s vrućom masnoćom kako bi se stvorila lijepa kora.
- Nakon pečenja, biftek treba kratko odmoriti kako bi se sokovi bolje rasporedili i meso ostalo sočno.
U našem širokom asortimanu tava za biftek, sigurno ćete pronaći savršenu za svoje potrebe. Nema šanse da ne pronađete idealnu tavu koja odgovara vašem ukusu i stilu kuhanja.
Priprema bifteka u tavi ili pećnici?
Često se pitamo je li bolje peći biftek samo na tavi ili koristiti pećnicu.
Za one koji vole rijeđe pečeno, tava je idealna.
Ako preferirate meso koje je srednje pečeno, bolje je korištenje oba načina.
Dakle, prvo biftek brzo ispecite na tavi sa svake strane. Zatim prebacite u pećnicu na kratko, dok ne bude gotov po vašem ukusu. Priprema bifteka je zaista umjetnost, bez obzira koristite li samo tavu ili kombinaciju s pećnicom.
Odabir ovisi o vašim preferencijama i željenom stupnju pečenosti. Variranje metoda omogućuje postizanje različitih rezultata.
Za one koji preferiraju rijeđe pečeno, samo tava je dovoljna.
Srednje pečeno meso postiže se kombinacijom tave i pećnice. Tako ćete dobiti savršeni biftek kakav želite. Kombinacija topline tave i pećnice osigurava sočno meso srednje crvene boje. Nakon prvog prženja na tavi, prebacivanje u pećnicu na kratko je ključno. Dovršite pečenje prema vašem ukusu.
Da pripremite medium rare biftek, trebat će vam oko 3-4 minute svaka strana ako je debljine 22 mm. Pržite ga na tavi. Pržite 2 minute prvu stranu, okrenite, pržite još 2 minute. To je to! Uživajte u sočnom i ukusnom bifteku!
Temperatura za srednje pečeni biftek je oko 60–65°C. Koristite mesni termometar kako biste bili sigurni.
Visoka temperatura ključna je za pripremu savršenog bifteka iz više razloga.
Prvo, brzo kuhanje na visokoj temperaturi rezultira kraćim vremenom kuhanja, što znači da će biftek biti nježniji. Također, visoka temperatura jedini je način da se postigne Maillardova reakcija, koja stvara ukusnu smeđu koru na površini bifteka. Ovaj proces doprinosi bogatstvu okusa i teksture bifteka, čineći ga neodoljivim za svaki zalogaj.
Maillardova reakcija za savršen biftek
Da bi biftek bio savršen, ključna je Maillardova reakcija. Ona se dešava kada se aminokiseline u bjelančevinama spoje s prirodnim šećerima na velikim temperaturama.
Ova reakcija daje mesu bogat okus i čini ga sočnim. Također, daje mu i specifičnu smeđu aromu.
Za postizanje Maillardove reakcije važno je koristiti masnoće na jako zagrijanoj tavi. To će mesu dati lijepu koricu, a unutra će biti mekano.
Da se dobije prava reakcija, biftek treba očistiti od vezivnog tkiva. Morate ga posoliti barem jedan sat prije pripreme.
Isto tako, masnoća u tavi mora biti vruća prije dodavanja mesa. Nakon što se biftek ispeče, ostavite ga da odmori kratko. Tako će se sokovi bolje rasporediti, a meso ostati sočno.