Kruh bez mijesanja, poznat i kao no-knead bread, je metoda pečenja kruha koja koristi vrlo dugo vrijeme fermentacije umjesto mijesanja kako bi se formirale glutenske niti koje daju kruhu njegovu teksturu. Karakterizira ga niska količina kvasca i vrlo vlažno tijesto.
Postoji nešto posebno u tom drevnom načinu pečenja koji koristi dugo vrijeme fermentacije umjesto umaranja ruku mijesanjem tijesta.
Počevši od starog kruha od brašna i piva, pa sve do popularnih recepata iz 1999. godine, taj kruh je prava poslastica za sve one koji vole peći kruh kod kuće. A kad zaronite dublje, shvatite koliko je ta tehnika postala revolucionarna u svijetu kuhanja.
Navodno je prvi put populariziran u knjizi "No Need to Knead" Suzanne Dunaway, koja je očito bila prava inspiracija za mnoge kućne pekare. Ova metoda omogućuje vam da uživate u svježem, ukusnom kruhu bez mukotrpnog mijesanja tijesta.
Sada kad sam se zagrijala za ovu temu, jedva čekam isprobati neke od tih recepata i podijeliti svoje dojmove na svom blogu.
Pa, krenimo peći!
Jednostavan recept za kruh bez mijesanja - no-knead bread
Sastojci:
- 3 šalice brašna
- 1 ¾ žličica soli
- ½ žličice suhog kvasca
- 1 ½ šalica vode ( 43°C do 46°C)
Upute:
Priprema tijesta:
- U veliku zdjelu stavite brašno, sol i kvasac te ih dobro promiješajte.
- Dodajte vodu i miješajte drvenom žlicom ili plastičnom lopaticom dok se svi sastojci ne sjedine.
- Nije potrebno aktivirati kvasac prije, jer će spor proces dizanja napraviti svoje.
Dizanje tijesta:
- Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite je na radnoj površini ili u neugrijanoj pećnici 12 do 24 sata.
- Zagrijte pećnicu na 230°C.
Oblikujte tijesto:
- Na radnu površinu stavite papir za pečenje i pospite ga brašnom.
- Ruke dobro pobrašnite i tijesto brzo oblikujte u kuglu.
- Položite kuglu tijesta na papir za pečenje, sa šavom prema dolje i glatkom stranom prema gore, i pustite da odmara dok se pekač ne zagrije.
Ispecite kruh:
- Koristeći kuhinjske rukavice, uklonite poklopac s pekača.
- Podignite papir s tijestom i spustite ga u pekač. Ponovo stavite poklopac i vratite u pećnicu.
- Pecite pokriveno 30 minuta, zatim pažljivo uklonite poklopac i pecite još 15 do 20 minuta dok kruh ne dobije zlatno smeđu boju.
Posluživanje:
- Izvadite kruh iz pekača pomoću papira za pečenje i stavite ga na rešetku da se ohladi.
- Ostavite ga da se ohladi barem 15 minuta prije rezanja i posluživanja.
Evo nekoliko savjeta i trikova kako biste osigurali savršeni kruh bez mijesanja:
- Prilagodite sastojke: Ako želite dodati različite sastojke poput suhog voća, orašastih plodova ili začina, dodajte ih zajedno s ostalim sastojcima pri miješanju. To će im omogućiti da se ravnomjerno rasporede po tijestu.
- Upotrijebite papir za pečenje: Ako se bojite da će se kruh zalijepiti za dno pekača, koristite papir za pečenje. Pomaže u sprječavanju lijepljenja i olakšava vađenje kruha nakon pečenja.
- Provjerite temperaturu vode: Važno je da voda koju koristite bude topla, ali ne previše vruća, jer previše visoka temperatura može ubiti kvasac. Idealna temperatura je između 43°C do 46°C
- Neka tijesto odstoji dovoljno dugo: Dajte tijestu dovoljno vremena da se polako diže. Proces sporog dizanja daje kruhu bogatiji okus i teksturu. Idealno vrijeme dizanja je od 12 do 24 sata na sobnoj temperaturi.
- Pazite na temperaturu pečenja: Pratite preporučenu temperaturu pečenja i vrijeme pečenja kako biste osigurali da kruh bude pečen ravnomjerno i da dobije lijepu zlatno smeđu boju.
- Provjerite gotovost kruha: Da biste bili sigurni da je kruh pečen, možete ga tapkati po dnu. Ako zvuči šuplje, gotov je. Također možete koristiti termometar za hranu kako biste provjerili da li je unutrašnjost kruha dosegnula temperaturu od 88°C do 93°C.