Grah je jedna od najstarijih uzgojenih biljaka prvi put pronađen prije 8000 godina. Početkom 16. stoljeća je stigao u Europu i vrlo brzo postao jedna od popularnijih namirnica za prehranu.
Kako grah može biti pristupačan i hranjiv, postao je hrana mnogih siromašnih ljudi. Međutim, danas je grah popularan među svim slojevima društva. Postoji i poseban tip graha koji se naziva vojnički grah.
Vojnički grah je postao popularan zbog svoje nutritivne vrijednosti i izdržljivosti. Neki vojnici su ga jeli kao jedinu hranu tijekom ratova.
Među naraštajima muškaraca koji su prošli obaveznu vojnu obuku u JNA ispričane su brojne priče, a jedna od najupečatljivijih tema je hrana koja se tamo posluživala.
Jedna od najvećih frustracija za vojnike bila je hrana koja se servirala. Vojnici su mrzili grašak koji je obično bio serviran s tvrdom i gotovo nejestivom junetinom, te tzv. kurtonku, bezukusnu moravsku kobasicu. Međutim, postojala je i hrana koju su vojnici voljeli, a jedno od omiljenih jela bila je vojnički grah. Mesa nije bilo na pretek a grah je sam po sebi izvrsna zamjena za meso zbog svojih nutritivnih vrijednosti.
Vojnici su jeli vojnički grah iz nekoliko razloga:
Izdržljivost i dugotrajnost:
- Grah je izvor bjelančevina, ugljikohidrata i vlakana što daje dovoljno energije i sitosti
- Suho meso i grah se mogu dugo čuvati bez kvarenja, idealno za dugačke vojne pohode
Ekonomičnost i dostupnost:
- Grah i suho meso su bili jeftini i lako dostupni izvori hrane
- Mogli su se uzgajati ili nabavljati u velikim količinama za čitave vojne postrojbe
Priprema na otvorenom:
- Vojnički grah se može kuhati na otvorenom, uz logorsku vatru
- Potrebna je samo jedna posuda za pripremu cijeloga obroka
Visoka kaloričnost:
- Gusti vojnički grah s masnoćama i ugljikohidratima daje visoku energetsku vrijednost
- Idealno za naporne fizičke aktivnosti i hladne uvjete ratovanja
Dugotrajno zadržavanje topline:
- Gusti vojnički grah dugo zadržava toplinu nakon kuhanja
- Omogućava vojnicima da jedu topli obrok i nakon što se ohlad
Iako je originalni recept za ovaj kultni obrok i danas jedan od najtraženijih malo tko ga ima. Također svi znaju da što se veče količine kuhaju, grah je bolji. Stoga, kako biste ga pripremili sami donosimo vam originalni recept za vojnički grah:
Sastojci:
- 700 g suhog graha
- 700 g suhih rebrica ili slanine
- 3 l mlake vode
- 1 mrkva
- 2 glavice luka
- 2 suha lista lovora
- sol po želji
- papar po želji
- 100 g svinjske masti
- 60 g pšeničnog brašna
- 3 žlice crvene slatke paprike
- 3 češnja češnjaka
Priprema graha i mesa:
Umjesto samo namakanja graha preko noći, poželjno je grah nakon namakanja i kratko prokuhati oko 5-10 minuta pa onda procijediti.
Suho meso poput suhih rebrica ili slanine također je dobro prethodno namočiti u vodi i kratko prokuhati kako bi se odstranili suvišni solni spojevi.
Zatim ocijediti i dodati grahu.
Dodavanje povrća:
Osim mrkve i luka, dodajte i druge vrste korijenastog povrća poput celera ili peršinovog korijena. Što više vrsta povrća, to će grah biti bogatijeg okusa.
Možete dodati i komade govedine ako želite gušći i puniji grah s različitim vrstama mesa.
Kuhanje:
Koristite toplu ili mlaku vodu umjesto hladne za početak kuhanja graha i sastojaka. Topla voda pomaže bržem kuhanju.
Začinjavanje:
Nakon što se grah skuhao i voda pobijeli, probajte i pažljivo posolite prema potrebi, vodeći računa o slanosti od suhog mesa. Ako koristite slaninu ili suho meso iz trgovine, solite opreznije.
Možete dodati i svoj osobni štih - neku posebnu notu začina koju volite, poput mažurana, kimiona ili sl.
Zaprška:
Pripremite zapršku na isti način - zagrijanom masti dodajte brašno i crvenu papriku. Ali umjesto vruće vode za razrjeđivanje, koristite hladnu vodu jer se tako lakše razmuti i zatim ulije u lonac s grahom.
Ako ne želite raditi zapršku(tada to nije autentični vojnički grah), barem dodajte malu količinu crvene mljevene paprike u lonac za bolji okus.
Završne operacije:
Povrh zaprške i paprike, obavezno dodajte i lovorov list.
Kuhajte još 10-ak minuta da se sve sjedini.
Za rjeđu, jusniju varijatnu graha izbrišite zapršku.
Detaljno korak po korak, priprema Vojničkog graha
Grah stavite u posudu s vodom i ostavite da odstoji preko noći. (ne budite lijeni jer osim što će biti ukusniji, proces namakanja će također rastaviti složene kemijske spojeve koje zovemo neprobavljivi šećeri, odnosno ogliosaharidi čime ćete spriječiti nadutost).
- Drugo jutro ga procijedite i stavite u posudu s čistom vodom i na štednjak na laganu vatru. Grah prokuhajte oko 10 minuta te ga ponovo procijedite.
- Ako koristite suha rebra operite ih u hladnoj vodi.
- Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće ili kockice.
- Luk očistite te ga narežite na sitne kockice.
- Grah ponovo stavite u posudu i ulijte 3 l mlake vode.
- U posudu stavite suha rebrica ili sitno narezanu slaninu i kožu.
- Posudu stavite na štednjak na laganu vatru da se kuha oko 1 sata.
- Dodajte očišćeno povrće u grah i meso.
- Sve zajedno kuhajte dok voda ne pobijeli jer je to znak da je grah kuhan. Otprilike ćete ga trebati kuhati oko pola sata do 1 sat nakon što ste dodali povrće.
- Grah probajte i posolite te popaprite ako je potrebno. Ne solite ga ako ste dodavali sušena rebra prilikom kuhanja.
- U tavu stavite mast i stavite ju na štednjak na laganu vatru da se zagrije.
- U zagrijanu mast dodajte brašno i stalno miješajte dok brašno ne poprimi žuto smeđu boju. Maknite tavu sa štednjaka i dodajte crvenu papriku i češnjak koji ste prethodno očistili i narezali na sitne kockice.
- U posudu u kojoj se kuha grah dodajte zapršku koju ste prethodno napravili u tavi. Kada sadržaj iz tave ulijete u posudu s grahom sve dobro promiješajte, ali pripazite jer će zaprška reagirati s vodom i počet će špricati.
- U posudu dodajte suhi lovor list i kuhajte još oko 10 minuta.
- Grah ostavite da se kratko ohladi, a zatim ga možete spremiti u posude za zamrzivač.
Sastojci Vojničkog graha
Postoji nekoliko podsorti graha koje su najbolje za pripremu Vojničkog graha, a to su Tetovac, Ognjeni jezik i Trešnjevac.
Grah Tetovac -je krupni bijeli grah koji se najviše koristi u Makedoniji, a dobar je za pripremu variva. Zrna su krupna, mekana i brašnasta i nije mu potrebna duga termička obrada. Nakon kuhanja je jako ukusan, a plod je dovoljno krupan za pripremu vojničkog graha.
Grah Ognjeni jezik - Visoka sorta graha Zrnaša je Ognjeni jezik koji se može konzumirati dok je mlad ili kada je potpuno zreo. Pripada ranim sortama, a može narasti do 60 cm i vrlo je rodna sorta. Koristi se za pripremu vojničkog graha jer podnosi termičku obradu i nakon kuhanja je mekan i ukusan.
Grah Trešnjevac - je široko rasprostranjen i jedna od najbolji sorti koja se koristi za pripremu vojničkog graha. Iznimno je rodna sorte s bujnom stabljikom i lišćem dok su mahune šarene.
Od mesa koristiti možete slaninu, kobasice, dimljena rebra ili sviježe goveđe meso. ( kobasice i ostalo dimljeno meso nikad ne kuhajte u grahu već posebno, kako bi grah i dalje zadržao svoj okus).
U receptu za vojnički grah mogu se koristiti različite vrste povrća, ovisno o preferencijama ili dostupnosti, ali obavezne su luk, mrkva, paprika, rajčica, i grah. Dodati možete korijen celera i svježi peršin.
Začini i okusi u receptu za vojnički grah mogu uključivati češnjak, papar, lovorov list, slatku papriku, vegetu i sol.
Važnost kvalitetnih sastojaka u jelu je iznimno važna jer će utjecati na okus i kvalitetu jela. Na primjer, svježe povrće i visokokvalitetno meso poboljšat će okus i teksturu jela, dok stare ili nekvalitetne namirnice mogu dovesti do lošijeg okusa i smanjenja hranjive vrijednosti.
Regionalne varijacije Vojničkog graha
Vojnički grah se može pronaći u različitim stilovima diljem Hrvatske, a svaki stil ima svoje karakteristike i različite sastojke.
Primjerice, istarski vojnički grah se tradicionalno priprema s pancetom, dok se u Dalmaciji koristi ribani sir. U kontinentalnoj Hrvatskoj često se koristi suho meso i kobasice, a u Slavoniji se može pronaći verzija s paprikom.
Svaka regija ima i sastojke koji su jedinstveni, poput češnjaka i peršina u zagorskom vojničkom grahu ili crvene paprike u slavonskom vojničkom grahu.
Povijest iza varijacija često se veže uz lokalne običaje i dostupne sastojke. Primjerice, korištenje suhog mesa i kobasica u kontinentalnoj verziji vojničkog graha može se pripisati tradicionalnom načinu čuvanja mesa na tim područjima, dok se u Dalmaciji dodaje ribani sir zbog utjecaja talijanske kuhinje.
u istri se kuha popularna Istarska maneštra! - Klasik od graha, mrkve, kukuruza, krumpira i suhog svinjskog mesa. Također Talijanski Pašta fižol u koji se tradicionalno stavlja tjestenina, Chili con carne je popularan u Meksiku i Teksasu. Tu je i neizostavni Zapečeni grah koji vežemo uz ljeto i roštilj, uz popularnu grah salatu sa lukom i crnim bučinim uljem.
Zdravstvene koristi Vojničkog graha
Grah je mahunarka koja ima mnoge zdravstvene prednosti i visoku nutritivnu vrijednost. Sadrži značajne količine proteina, vlakana, vitamina i minerala.
- Visok udio proteina - Grah je bogat proteinima, što ga čini odličnim izvorom proteina za vegetarijance i vegane. Proteini su neophodni za izgradnju mišića, održavanje zdravlja kože, kose i noktiju. U 100 grama kuhanog graha sadrži se oko 9 grama proteina.
- Sadrži vlakna - Grah je izvrstan izvor vlakana koji poboljšavaju probavu i pomažu u održavanju zdravog probavnog sustava. Vlakna također pomažu u smanjenju razine kolesterola u krvi i poboljšavaju regulaciju razine šećera u krvi.
- Bogat vitaminima i mineralima - Grah je bogat vitaminima i mineralima koji su važni za održavanje zdravlja. Sadrži željezo, magnezij, fosfor, kalij, cink, folat i vitamine B skupine. Ovi hranjivi sastojci igraju ključnu ulogu u održavanju zdravlja srca, mozga i krvnih žila.
- Pomaže u održavanju zdrave tjelesne težine - Grah ima nisku kalorijsku vrijednost i visok udio vlakana, što ga čini idealnom namirnicom za održavanje zdrave tjelesne težine. Konzumacija graha može pomoći u smanjenju razine glukoze u krvi i pomoći u regulaciji apetita.
- Grah ne sadrži gluten pa ga mogu koristiti i oboljeli od celijakije.
Posluživanje Vojničkog graha
Vojnički grah je ukusno i hranjivo jelo koje se može poslužiti na razne načine. Kako bi se najbolje poslužio vojnički grah, preporučuje se pridržavanje tradicionalnih praksi i priloga koji su mu najbolje odgovaraju.
Vojnički grah se obično poslužuje uz tradicionalne priloge poput kiselog kupusa, kobasica ili slanine te krumpira. Ovi prilozi upotpunjuju okus graha i čine obrok potpunijim i zasitnijim.
Uz vojnički grah najbolje ide kruh od raži ili kukuruzni kruh. Kukuruzni i raženi kruh imaju dovoljno okusa da se ne gube u kombinaciji s jelom.
Uz vojnički grah najbolje ide pivo ili crno vino. Ova pića savršeno se slažu s okusom i teksturama u jelu, a također i pomažu u probavljanju hrane.
Kulturna važnost Vojničkog graha
Vojnički grah je jelo koje ima dugogodišnju tradiciju. Ovo jelo se smatra jednim od najpopularnijih i najjednostavnijih jela, koje je lako pripremiti i hrani tijelo.
Povijest vojničkog graha u hrvatskoj kulturi seže do davnih vremena, kada se jelo pripremalo u vojnim kantinama za vojnike. Danas se vojnički grah priprema u mnogim obiteljima i restoranima, a smatra se jednim od najomiljenijih jela u Hrvatskoj.
Mjesto vojničkog graha u hrvatskoj kuhinji i tradiciji je veoma važno. Ovo jelo se često priprema u vrijeme zimskih mjeseci, kada je potrebno zagrijati tijelo i napuniti baterije. Vojnički grah se često poslužuje i na raznim događajima i svečanostima, te predstavlja sastavni dio mnogih hrvatskih obiteljskih tradicija i praznika.
Uloga Vojničkog graha u hrvatskom društvu je višestruka. Ovo jelo predstavlja jednostavnu, ali ukusnu hranu koja je pristupačna svima. Također, vojnički grah je često dio humanitarnih akcija i dobrotvornih organizacija koje pomažu ljudima u potrebi.
U hrvatskoj književnosti, vojnički grah se često prikazuje kao jelo koje donosi utjehu i toplinu u teškim vremenima. Ovo jelo se često spominje u knjigama koje opisuju ratna vremena, kao jelo koje su vojnici jeli dok su se borili za svoju zemlju. Također često se pojavljuje u raznim filmovima i TV emisijama, kao jednostavno jelo koje povezuje ljude.
Najbolja mjesta za probati Vojnički grah u Hrvatskoj
Prvi maj je poznat kao Međunarodni praznik rada koji se obilježava u mnogim zemljama svijeta kao dan posvećen radničkim pravima i dostignućima. U Hrvatskoj se ovaj praznik tradicionalno slavi kuhanjem graha, što je postala prepoznatljiva tradicija koja traje već dugi niz godina.
Prvojmajski grah se tradicionalno kuha u velikim kotlovima, a priprema se na otvorenom prostoru gdje se okupljaju obitelji, prijatelji, kolege i susjedi. Ovo druženje uz kuhanje graha je postala prepoznatljiva tradicija koja spaja ljude i simbolizira zajedništvo i solidarnost.
Tradicija kuhanja graha na Prvi maj je nastala u vrijeme socijalističke Jugoslavije, kada su radnici slavili radnička dostignuća i prava. Danas se ova tradicija održava kao prilika za okupljanje ljudi, uživanje u hrani i piću, te druženje s prijateljima i obitelji.
Kuhanje vojničkog graha je postalo prepoznatljiva tradicija u mnogim gradovima diljem Hrvatske. Primjerice, u Maksimiru se već tradicionalno održava "Dani vojničkog graha" u kojima se kuha velika količina graha za sve zainteresirane posjetitelje. Slično tome u drugim gradovima poput Crikvenice, Pule, Siska, Šibenika, Rijeke, Varaždina, Osijeka, Čakovca, Splita i Trakošćana organiziraju se slična događanja na kojima se kuha grah za veliki broj ljudi.
Ova tradicija simbolizira zajedništvo, druženje i solidarnost, a okupljanje uz kuhanje vojničkog graha postalo je važan dio kulturnog i društvenog života u Hrvatskoj. Mnogi se ljudi rado odazivaju ovim događanjima kako bi uživali u ukusnom jelu i družili se uz dobru hranu, koncerte i mnoga druga događanja.
Često postavljana pitanja o Vojničkom grahu
Što je Vojnički grah?
Vojnički grah je tradicionalno hrvatsko jelo koje se sastoji od kuhanog graha i raznih priloga. Tradicionalno se sprema na Prvi Maj odnosno međunarodni praznik rada i besplatno se dijeli u nekim gradovima Hrvatske.
Koji su sastojci u Vojničkom grahu?
Osim kuhanog graha, sastojci u vojničkom grahu mogu uključivati razne vrste mesa poput svinjskog mesa, slanine, kobasica i pancete, te razne začine i povrće poput luka, papra, češnjaka, mrkve i celera.
Kako napraviti zapršku za grah?
Zaprška se može napraviti od brašna i maslaca koji se prže na tavi dok ne postanu zlatno smeđi. Nakon toga, zaprška se dodaje u kuhanu smjesu od graha i ostalih sastojaka kako bi se zgusnula.
Koliko dugo kuhati grah u express loncu?
Vrijeme kuhanja graha u express loncu ovisi o vrsti i veličini graha, ali obično traje od 20 do 45 minuta.
Koliko grah može stajati u hladnjaku?
Grah se može čuvati u hladnjaku do tri dana nakon kuhanja.
Što staviti u grah protiv nadutosti?
U grah se mogu dodati začini poput kumina ili đumbira kako bi se spriječila nadutost.
Koliko grah ima kalorija?
Kalorijska vrijednost graha ovisi o količini i načinu pripreme, ali obično ima oko 330-350 kalorija na 100 grama.
Gdje mogu probati autentični Vojnički grah u Hrvatskoj?
Autentični vojnički grah može se kušati na mnogim događanjima poput sajmova hrane ili manifestacija koje se održavaju u nekim gradovima, a i u nekim restoranima u Hrvatskoj koji imaju u ponudi ovaj tradicionalni specijalitet.
Je li Vojnički grah važan simbol hrvatske kulture?
Vojnički grah ima važnu ulogu u hrvatskoj kulturi kao tradicionalno jelo koje simbolizira zajedništvo i druženje. Ovo jelo se održava kao dio kulturnog nasljeđa i tradicije diljem Hrvatske i ima veliki značaj u društvenom životu ljudi.
Slični tematski blogovi: